Интерьер кухни

 

 

 

 

Архив рассылки "Кулинарные путешествия во времени и пространстве "

Подписаться на рассылку

Выпуск 17

Французская кухня, Екатерина Медичи и... утка с апельсинами

К началу статьи

Секреты приготовления утки с цитрусовыми

Цедра апельсина дает горечь, о чем умалчивают многие повара. Чтобы аромат остался а горечь ушла, нужно апельсины обдать кипятком.

Красивый золотистый цвет утке дает мед. Поэтому советую все-таки чайную ложку добавить в маринад.

Обязательно добавляйте к фруктам кислоту в виде лимона, лайма или неспелых киви - это придаст вкусовой контраст мясу жирной птицы.

У лайма абсолютно иной эффект, чем у лимона. Другой аромат, вкус. Я предпочитаю терпкость, поэтому лайм кладу с цедрой.

Вкуснее всего есть утку с соевым соусом с добавлением нескольких капель лимона или лайма.

Не кладите во внутрь птицы слишком много фруктов. Во время запекания они увеличиваются в размере и от этого может треснуть кожа под зубочистками.

И еще момент! У наших птицефабрик не принято удалять "иголки" от крупных перьев. Иногда их даже пинцетом не возможно удалить. Не напрягайтесь, чтобы не испортить кожу птицы. Иначе во время приготовления она потрескается и птица будет выглядеть не эстетично. Поставьте ее запекаться и минут через 30 достаньте. Все "иголки" вылезут из кожи сами и вы легко при помощи пинцета сможете их удалить.

Читайте также:

Утка с апельсинами. Рецепт 1

Утка с апельсинами. Рецепт 2

Утка с апельсинами и лимоном

Все статьи и рецепты раздела

(C) 2009. Все права защищены. Перепечатка материалов возможна только при наличии гиперссылки на источник с указанием сайта и автора