Интерьер кухни

Архив рассылки "Кулинарные путешествия во времени и пространстве "

Выпуск 78

Крабовым палочкам - 40 лет!

У крабовых палочек - юбилей! В 1973 году японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama». В странах СНГ крабовые палочки появились впервые в 1991 году.

Японцы в буквальном смысле изобрели крабовые палочки - ведь это продукт-имитатор, в котором нет даже намека на натуральных крабов.

Делают крабовые палочки (а также поддельных крабов и креветок, которые мы сейчас в основном и едим) из пасты под названием сурими. Паста эта не имеет ни цвета, ни запаха, но состоит из натурального рыбного белка, который берут из различных сортов натуральной морской рыбы (в основном - минтай, пикша, хек, треска, путассу, ставрида).

Потом сырье отбеливают, обезвоживают, обезжиривают, добавляют сорбит, соль, полифосфаты (для получения желеобразной консистенции), крахмал, крабовый экстракт, сахар, различные пряности и натуральные красители.

Если теперь раскатать пасту пластом и скатать рулетиком - получим всеми любимые крабовые палочки. А можно вылепить креветки или крабы - совершенное подобие натуральных.

Если это описание вызвало у вас массу негативных чувств и вы твердо решили, что никогда впредь не будете употреблять эту "гадость" - напрасно. Ведь большинство продуктов, попадающих к нам на стол - из числа тех, о технологии производства которых лучше не знать: аппетит отбивает начисто!

Так что не стоит особо морочиться - неизвестно, что хуже: питаться продуктами, в которых есть, скажем так, неполезные добавки, или жить в непрекращающемся стрессе из-за возможности съесть что-то "не то". Да и к тому же ясно - скоро почти вся еда будет "не то", начиная от свежих овощей и фруктов, переполненных "химией", и кончая полуфабрикатами.

Поэтому давайте без всяких задних мыслей употреблять (не часто и не закармливая детей и аллергиков) крабовые палочки и делать из них вкусные закуски и салаты.

Но покупая крабовые палочки, стоит обратить внимание на их состав, отдавая предпочтение тем, где меньше «химии». Обратите внимание также на внешний вид: правильные крабовые палочки должны быть аккуратными и красивыми, выглядеть аппетитно, быть сочными и упругими. Каждая крабовая палочка - как замороженная, так и охлажденная - должна быть завернута в многослойную барьерную пленку. Палочки должны быть окрашены только с внешней стороны. Цвет варьируется от светло-розового до розовато-красного оттенка.

Не покупайте сморщенные, растрескавшиеся, сухие, перемороженные или слипшиеся палочки. Отдайте предпочтение крабовым палочкам в упаковке производителя. Обратите внимание, чтобы на упаковке была написана вся информация о производителе, сроке годности и условиях хранения. После разморозки ни в коем случае не замораживайте крабовые палочки повторно.

Рецептов, в которых используются крабовые палочки - масса. Салаты и зауски из крабовых палочек подкупают, прежде всего, простотой приготовления. Во-первых, крабовые палочки не нуждаются в какой-то дополнительной обработке. Во-вторых, крабовые палочки сочетаются со многими продуктами, что дает возможность каждый раз готовить новый салат.

Например, такие:

Закуска из крабовых палочек "Рафаэлло"

(C) 2009-2011. Все права защищены. Перепечатка материалов возможна только при наличии гиперссылки на http://www.kuhni.staniv.ru